要说永兴特色，不得不提到永兴县马田镇的马田土菜，它具有湘菜油重色浓、香辣可口的典型特点，菜品多用干红椒为佐，让人食欲大开。将牛肉切大块，入茶油锅中，稍加煸炒，加水、辣椒、酱油、食盐，焖煮七八分钟，离火出锅。大块牛肉吃起来十分过瘾，又香又辣，清新的茶油香更是为这道菜增加了一丝韵味。